Pastel de choclo (braadpan met maïs beslag)

Verwarm de oven voor op 375 º F. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak het geheel doorzichtig. Roer de knoflook erdoor en bak nog een 1-2 minuten. Voeg het gehakt, paprikapoeder, komijn, oregano, zout en peper en bak, het vlees in stukken, tot het vlees net gaar is, 6-8 minuten.

Giet in het water of bouillon en breng aan de kook. Pronk de bloem erdoor en roer goed door. Masseer nog 5-8 minuten tot deze lichtjes is ingedikt. Pas kruiden aan, haal van het vuur en zet opzij. Dit vleesmengsel wordt pino genoemd.

Leg de maïs, maïsmeel, maïszetmeel en suiker in een keukenmachine en verwerk dit tot het goed gepureerd is. Voeg met het lemmet de melk beetje bij beetje toe totdat de mais een dik beslag vormt. Breng het seizoen met zout en peper.

Smelt de boter op middelhoog vuur in een grote pan. Voeg de maïspuree toe en kook, onder voortdurend roeren, tot goed verdikt, ongeveer 5-8 minuten. Opzij zetten.

Spreid het rundvleesmengsel uit in een ingevette braadpan. Bedek met de gekookte maïspuree en spreid gelijkmatig uit over de schaal. Sprenkel de suiker over de maïstoppen.

Plaats het gerecht in de oven en bak het 30-40 minuten, of tot het borrelt en goudbruin bovenop.

VARIATIES :.

Na het plaatsen van het rundvleesmengsel in de braadpan schotel, top met twee gepocheerde kippenborsten, gehakt tot hapklare stukjes, en 2-3 gesneden hardgekookte eieren. Daarna top met de maïs puree.

Voeg een kopje met een inhoud van 60 ml met rozijnen en een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte zwarte olijven toe aan het sudderende rundvleesmengsel.

Roer 60 liter gehakte verse basilicum in de topping van maïspuree.

Sommige Chilenen voegen een kopje met een inhoud van 60 ml of meer suiker toe aan het maismateriaal om het zoet te maken.

Zet de afgewerkte braadpan 1 à 2 minuten onder een hete grill, zodat deze goed bruin wordt als je wilt.