Pastitsio (griekse pasta bakken)

Name: pastitsio (griekse pasta bakken)
Yield: 10
Cuisine: Grieks
Ingredients: Kosher zout en versgemalen zwarte peper; Een kop met een inhoud van 60 ml die tomatenpuree bevat; Versgemalen nootmuskaat; Een kop met een inhoud van 60 ml die tomatenpuree bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge rode wijn; 3 teentjes knoflook, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte uien; 900 gram gemalen lamsvlees (of gemalen rundvlees); Versgemalen nootmuskaat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met meel voor alle doeleinden; Een kop met een inhoud van 130 ml die (1 staaf) ongezouten boter bevat; Een schaal met een inhoud van 1 liter die volle melk bevat, gebroeid; Een kopje met een inhoud van 60 ml met vers geraspte Parmezaanse kaas (of Kefalotyri als je het kunt vinden); 3 eiwitten (van dooiers gebruikt in bechamel); Versgemalen nootmuskaat; Kosher zout en versgemalen zwarte peper; Een kopje met een inhoud van 60 ml met vers geraspte Parmezaanse kaas (of Kefalotyri als je het kunt vinden); 3 eiwitten (van dooiers gebruikt in bechamel); 3 eetlepels olijfolie van goede kwaliteit; 400 gram pasta, zoals ziti of penne

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 375 °.
Om de vleessaus te maken, verwarm een paar eetlepels olijfolie in een grote koekenpan of braiser op middelhoog tot middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut of zo. Voeg het gemalen lamsvlees toe en kook tot het kruimelig en bruin is helemaal door. (Ik heb een beetje vet weggegooid zodra dit was gedaan.) Verhoog het vuur naar hoog, giet de rode wijn erin en laat sudderen tot de rode wijn gekookt in. Roer de tomatenpuree, kaneel en piment erdoor. Voeg de tomaten toe met hun sappen, zet het vuur lager en laat de saus dertig minuten sudderen, af en toe roeren.
Om de bechamel te maken, smelt de boter in een zware pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en klop tot een gladde massa, ongeveer een minuut. Voeg de gebroeid melk toe en blijf koken tot de saus dik is en de achterkant van de lepel omhult, ongeveer 5 - 8 minuten.Verwijder van het vuur en roer de Parmezaanse kaas en de eierdooiers erdoor.Speur met zout, peper en nootmuskaat naar smaak.
Om de pasta te maken, kook je de noedels tot ze net niet goed zijn afgewerkt. Wrijf en meng met olijfolie. Vouw in de eiwitten en de Parmezaanse kaas tot alles goed gemengd is.
In een ovenschaal met hoge kanten, laag de helft van het noedelmengsel in de bodem van de schaal, volledig bedekkend. Spreid de volledige hoeveelheid vleessaus over de noedellaag. Spreid de resterende noedels over de vleessaus. Giet een dikke laag van bechamel bovenop de noedels, naar de bovenkant van de braadpanschotel (er kan een beetje overgebleven zijn).
Bak de braadpan tot de bovenkant gezwollen en goudbruin is, ongeveer 45 minuten. Dit wordt het beste geserveerd de dag nadat het gekookt is, verwarm het gewoon in een oven van 325 ° tot het opgewarmd is. Als het eten de dag van is, laat het dan rusten voor tenminste 30 minuten voor het opdienen (dit zorgt voor schonere plakjes.).