Pat's gastronomische zalmkoekjes

Meng in een grote mengkom zalm, mayonaise (geen mirakelzweep), losgeslagen eieren, pimientos, peterselie, citroensap, basilicum, azijn, zout, mosterd en Mrs.Dash-kruiden (maar NIET de oude baai). Mix voorzichtig met een spatel - de mix zal op dit punt vloeibaar zijn.

Verdeel de oestercrackers met de hand en voeg ze toe aan de mix, zodat het mengsel stijf genoeg is om zalmkoekjes te maken - je wilt geen "droge" mix.

In a large skillet, heat the Crisco over high heat until a few drops of water in the oil crackles and pops.If you cut down on the amount of shortening, the sides of the salmon cakes will not brown up properly and you'll experience a temperature drop in the oil which can result in a greasy end product!

Maak de zalmkoekjes op zodat ze eruit zien als "dikke" burgers, (maak ze zachtjes op, zorg ervoor dat ze niet samen "knijpen" - ze zullen plat op de toppen en bodems vallen terwijl ze bakken), leg ze neer op een groot bord, (ik krijg 7 dikke, ongeveer 3 "aan de overkant), en strooi dan op de Old Bay-kruiden.

Als de frituurolie heet genoeg is (ze zouden meteen moeten braden - als dat niet het geval is, de olie is te koud!), Leg ze in de zalmkoekjes. Verdamp ze niet of je zult de olietemperatuur verlagen - I maak altijd twee batches met elk 3-4 pasteitjes.

Wanneer een zijde een diepe goudbruine kleur heeft bereikt (ongeveer 4 minuten), draai de cake dan voorzichtig en laat de tweede zijde bruin worden. Zodra ze aan beide kanten gelijkmatig bruin zijn, verwijder ze dan op een bord met een paar papieren handdoeken erop om overtollige olie op te nemen. Niet te gaar - als ze bruin zijn, komen ze eruit! Serveer terwijl het nog steeds heet is.

LET OP: Deze zalmkoekjes mogen niet met een spatel worden gepureerd tijdens het bakken, omdat ze anders erg droog smaken.