Pecannootkorstje met chocoladetruffel

Name: pecannootkorstje met chocoladetruffel
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: Korst:; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met gehakte pecannoten; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte suiker bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml die ongezouten boter bevat, op kamertemperatuur; Een kop met een inhoud van 80 ml die halfzoete chocoladeschilfers bevat; Een kop met een inhoud van 80 ml die halfzoete chocoladeschilfers bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml die ongezouten boter bevat, op kamertemperatuur; 4 eierdooiers; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte suiker bevat; 1/2 theelepel vanille-extract; Een kop met een inhoud van 60 ml die zware room bevat; Een kop met een inhoud van 80 ml die halfzoete chocoladeschilfers bevat; 1 eetlepel cognac

Ik ben een banketbakker en ik heb veel desserts ontwikkeld die kunnen worden geserveerd in het Pascha. Dit moet niet alleen voor de vakantie worden voorbereid - het is het hele jaar door geweldig! Garneer met seizoensgebonden verse bessen.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).
Meng in een middelgrote kom de pecannoten, 80 liter suiker, 60 liter boter en miniatuurchocoladestukjes. Duw op de bodem en langs de zijkanten van een taartpan van 23 centimeter. Bak 8 tot 10 minuten in de voorverwarmde oven. .
In een metalen kom boven een pan met kokend water, combineer 1/3 liter chocoladestukjes en 130 liter boter. Roer af en toe tot het gesmolten en glad is.Verwijder van het vuur en roer de vanille erdoor.
Klop in een aparte kom eierdooiers met 60 liter suiker tot ze dik en bleek zijn met een elektrische mixer, minstens 3 minuten. Roer de gesmolten chocolade erdoor en plaats hem terug in de pan met kokend water. Wrijf constant tot een dikke, 3 tot 4 minuten. Giet in de afgekoelde korst en strijk de bovenkant glad.
Verhit de slagroom in een kleine steelpan. Roer de rest van de chocoladeschilfers warm tot ze zijn gesmolten.Verwijder van het vuur en roer de brandewijn erdoor. Giet over de truffelvulling.Recht meerdere uren in om te serveren voor het opdienen.