Pecannuffins in bloedsinaasappelstroop

Verwarm de geforceerde oven voor op 170 graden Celsius. Vet een muffinbakje in met 12 gaten.

Muffins ;.

Klop het eiwit en een centimeter van de witte suiker met een elektrische mixer tot stijve pieken vormen.

Voeg in een aparte kom schil van 0,5 bloedsinaasappel en de rest van de suiker toe aan de eierdooiers. Wrijf met een elektrische mixer tot de dooiers een bleekgele kleur krijgen.

Hak de pecannoten in een keukenmachine tot ze grof gehakt zijn.

Vouw pecannoten, meel en griesmeel meel in het eiwit. Vouw het eigeelmengsel er voorzichtig in. Combineer het zachtjes om het luchtig te houden.

Schep het mengsel gelijkmatig in de muffinbak en kook het 18 minuten in de voorverwarmde oven.

Siroop:.

Voeg schil van 1 bloedsinaasappel, de witte suiker, sinaasappel en bloedsinaasappelsap toe aan een zware sauspan.

Bak op hoog vuur, roer om suiker op te lossen. Kook tot het aan de kook komt.

Zet het vuur laag en laat het zachtjes sudderen totdat het iets dikker wordt (ongeveer 8 minuten). Opzij zetten.

Garneer :.

Klop de slagroom stijf op. Vouw honing door de room.

Maak 12 bloedsinaasappelsegmenten door elke sinaasappel in 6 stukken te snijden en de schil te verwijderen.

Portie:.

Haal de muffins uit de oven en laat een kleine spatel rond elke muffin lopen om ervoor te zorgen dat ze niet aan de pan blijven kleven.

Terwijl stroop en muffins nog steeds heet zijn, giet je 2 kleine pollepels stroop over elke muffin terwijl ze nog in de muffinbak liggen, waarbij je 125 ml reserveert voor het serveren.

Serveer een muffin met een eetlepel slagroom en honingmengeling en een bloedsinaasappel-segment. Roer met 1 eetlepel gereserveerde siroop.