Penne met mango chili saus

Name: penne met mango chili saus
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 1 (454 gram) droge penne pasta; 3 eetlepels plantaardige olie; 1 mango - geschild, gepoot en in blokjes gesneden; 2 rode uien, in reepjes gesneden; 1 kleine verse rode chili peper, in blokjes gesneden; 1 (411 gram) kan hele tomaten zonder schil; 1 1/2 eetlepels rode wijnazijn; 1 laurierblad; 2 hele kruidnagels; 1/2 kaneelstokje; zout naar smaak; 2 eetlepels honing; 1 1/2 eetlepels rode wijnazijn; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte verse koriander; 1 (113 gram) kan zwarte olijven maken

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Voeg de penne pasta toe en kook gedurende 9 tot 13 minuten of tot ze al dente zijn; uitlekken.
Verhit de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur en roer er de mango, rode ui en peper door. Kook ongeveer 5 minuten, totdat de uien zacht zijn. Meng in tomaten en wijn. Roer de laurier, kruidnagel en het kaneelstokje door . Kook, af en toe roerend, ongeveer 10 minuten.
Verwijder laurier, kruidnagel en kaneelstok uit het mangomengsel. Breng het op smaak met zout. Meng in honing en rode wijnazijn. Garandeer overgekookte pasta met koriander en olijven.