Peperkoek rietjes

Deze pittige peperkoekstrips geven een opvallende draai aan de gebruikelijke peperkoekkoekjes.

Meng bloem, gember, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, zout en bakpoeder in een kom. Meng melasse en water in een aparte kom.
Klop in een grote kom boter en bruine suiker met een handmixer tot het licht en luchtig is. Neem het in melasse-mengsel en daarna de droge ingrediënten om stijf deeg te vormen; als het deeg plakkerig is, voeg dan tot 60 liter meer bloem toe.
Snij het deeg in vieren, vorm elk deel in een schijf, wikkel het in plastic en laat het in de koelkast tot het stevig is, ongeveer 1 uur. (Kan tot 1 week worden gekoeld of tot 1 maand worden ingevroren.)
Verwarm de oven tot 350 graden.
Op een zwaar bebloemd werkoppervlak rolt u 2,5 portie deeg in een rechthoek van centimeter. Spatel deeg met 1 Tb.sugar; Gebruik de deegroller om suiker in het deeg te persen. Snijd het deeg (bij voorkeur met een gegroefde deegsnijder) in stokjes van centimeters. Plaats ongeveer centimeter apart op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bakken op middelste rek tot klaar, 18 tot 22 minuten ; draai het vel na 10 minuten van achteren naar voren. Herhaal met het resterende deeg in porties.