Perfect gebakken zalm met 2 vruchtensla

Om cashewkaas te maken, in een middelgrote kom, combineer de cashewnoten met 1/4 liter water en laat 2 uur weken. Verdun en voeg cashewnoten toe aan een blender met geitenkaas en kokosmelk. Blitz tot een gladde massa, apart zetten.

Verwarm de oven voor op 375 F, of 190anddeg; C Bekleed een bakplaat met bakpapier en strooi de bieten er gelijkmatig over.Room met 2 eetlepels olijfolie, breng op smaak met zout en strooi de tijm eroverheen. Laat het 35-40 minuten rijzen of tot het gaar is.Houd oven aan voor zalm.

Meng in een middelgrote kom de kumquats, granaatappelpitten en kool. Bak in een middelgrote bakpan op laag vuur de pepitas (zonder olie) gedurende 3-4 minuten of tot ze beginnen te roosteren en een nootachtig aroma hebben. Laten we iets afkoelen en doe het dan in de koolkom. Roer in 1 eetlepel olijfolie, breng op smaak met zout en zet apart.

Breng de zalmfilets op smaak met zout. Breng een middelgrote antikleef ovenkookpan op middelhoog vuur aan. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe aan een pan en kook de zalm, met de huid naar beneden, 3-4 minuten op matig hoog vuur of tot de schil krokant is. Draai de zalm om en breng hem over naar de oven om nog 3 minuten te garen totdat de zalm gaar is.

Om te serveren, smeert u een klodder van de cashewkaas op de plaat en legt u vervolgens 4 bietenstukjes onder de kaas voordat u het belegt met een lepel sla. Bestrijk de zalm en werk af met een scheutje citroen en gehakte peterselie.