Perfecte lasagna bolognese

Name: perfecte lasagna bolognese
Cook time: 358 min
Total time: 403 min
Yield: 12
Cuisine: Italiaans
Ingredients: Bolognese saus:; 1 eetlepel olijfolie; 5 eetlepels boter; 200 gram pancetta (Italiaans spek), in blokjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gehakte bleekselderij; Een schaal met een inhoud van 2/5 liter met gehakte wortels; Een kom met een inhoud van 1/3 liter met gehakte ui; 600 gram grofgemalen boorkop; 400 gram grof gemalen varkensschouder; 1/2 theelepel zout; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met droge witte wijn; 2 eetlepels tomatenpuree; 2 eetlepels tomatenpuree; 1 theelepel witte suiker (optioneel); 130 liter rundvleesbouillon (optioneel); Een kopje met een inhoud van 130 ml met zware slagroom; Een kom met een inhoud van 1 liter die volle melk bevat; Bechamel Sauce:; 5 eetlepels boter; Een beker met een inhoud van 60 ml die meel voor alle doeleinden bevat; Een kom met een inhoud van 1 liter die volle melk bevat; 1 laurierblad; 1/2 theelepel zout; 0.25 theelepel vers geraspte nootmuskaat; 8 (centimeter) verse lasagnebladen; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die fijn geraspte Parmezaanse kaas bevat, verdeeld

Authentieke Bolognese saus wordt langzaam tot in de perfectie bereid en verspreidt zich vervolgens over verse lasagne-noedels bedekt met bechamelsaus. Dit is het beste en enige lasagna-recept dat je ooit zult willen. Voor betere resultaten gebruik je altijd de beste beschikbare ingrediënten, van het zout naar het vlees en de wijn.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie en 1 eetlepel boter in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg pancetta toe; kook en roer tot ze bruin zijn, ongeveer 8 minuten. Voeg bleekselderij, wortels en ui toe; kook, af en toe roeren, tot het heel zacht is, ongeveer 15 minuten. Doe het in rund en varken. Breng een seizoen met zout en peper. Kook tot gelijkmatig bruin, ongeveer 20 minuten.
Giet witte wijn in de Nederlandse oven; kook tot alcohol verdampt, ongeveer 5 minuten. Roer in geplette tomaten, tomatenpuree en suiker. Breng aan de kook; zet de hitte laag, bedek en sudder de Bolognese saus, roer af en toe en haal het vet weg van het oppervlak, ongeveer 3,5 uur. Roer rundvleesbouillon in, 60 liter per keer, als de saus droog lijkt.
Roer zware room en 130 liter melk door de Bolognese saus; meng goed. Bekleed en kook op zeer laag vuur tot smaken zich vermengen, ongeveer 30 minuten.
Smelt 5 eetlepels boter in een grote pan op middelhoog vuur. Roer in bloem tot een gladde pasta ontstaat; kook en roer tot de pasta een gouden zanderige kleur heeft, ongeveer 7 minuten.
Verhoog de hitte tot middelhoog en zuig langzaam 1 liter melk in de pan. Roer zachtjes door; zet het vuur laag tot medium-laag en voeg laurier toe. Blijf sudderen, af en toe roeren tot de bechamelsaus dik en glad is, ongeveer 10 minuten. Breng een seizoen met zout en nootmuskaat; gooi het laurierblad weg.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Vet een centimeter ovenschaal in met boter.
Spreid 60 liter bechamelsaus op de bodem van de ovenschaal. Bedek met 1 lasagnaplaat; prik op verschillende plaatsen met een scheermes. Spreid Een kop met een inhoud van 130 ml met bechamelsaus en een kop met een inhoud van 130 ml met Bolognese saus erop.Sprinkle Een kop met een inhoud van 60 ml die Parmezaanse kaas bevat bovenop .
Herhaal de lagen 7 keer met de overgebleven lasagnevellen, bechamelsaus, Bolognese saus en Parmezaanse kaas. Bedek de lasagne met aluminiumfolie en plaats deze op een omrande bakplaat.
Bak lasagne in de voorverwarmde oven tot het bubbelt, ongeveer 25 minuten.Verwijder aluminiumfolie en blijf bakken tot de kaas bruin is, ongeveer 20 minuten meer.Niet afkoelen voor het serveren, ongeveer 15 minuten.