Perfecte zelfgemaakte pasta of spaghetti voor kitchenaid-mixers

Meng het bloem van de griesmeel, meel voor alle doeleinden en zout in een grote kom. Meng deze ingrediënten met een vork en gebruik vervolgens een zeef om in een andere kom te schuiven.

In een aparte kom, combineer de eieren en sla goed met een vork.

Voeg extra vierge olijfolie toe aan de eieren en meng met een vork.

Voeg het koude water toe aan het mengsel van eieren en olijfolie en meng met een vork.

Giet de ingrediënten in je mengkom en bevestig de platte mengkom.

Voeg de helft van het gezeefde bloemmengsel toe, draai tot snelheid 2 en meng 20 seconden. Voeg de rest van het gezeefde bloemmengsel toe en meng nog eens 20 seconden.

Verwissel de platte klopper voor de deeghaak. Draai naar snelheid 2 en kneed gedurende 2 tot 3 minuten, totdat een deegbal wordt gevormd.

Verwijder het deeg uit de kom en kneed het gedurende 2 tot 3 minuten met de hand. OPGELET: Goed pastadeeg moet elastisch en buigzaam zijn, maar FIRM (niet zacht als brooddeeg). Het mag niet aan je vingers kleven of uit elkaar vallen. Om te testen voor de juiste consistentie, centimeter een kleine hoeveelheid deeg samen na het kneden gedurende 2 tot 3 minuten - als het deeg bij elkaar blijft zonder aan je vingers te kleven of uit elkaar te vallen, zou het goed moeten werken. Als het te zacht is, voeg dan meer bloem toe door de bovenkant af te stoffen het deeg en kneed nog wat, blijf het deeg met meel bestuiven tot je de juiste consistentie hebt bereikt. Als je te droog bent, bevochtig je handen en kneed nog wat, blijf je handen beetje bij beetje bevochtigen en kneed tot de juiste consistentie. Het bereiken van de juiste consistentie is helemaal niet moeilijk - ik heb het precies goed gekregen toen ik dit recept voor het eerst probeerde).

Wikkel het deeg in plasticfolie en zet het minimaal 1 uur in de koelkast (deze stap is belangrijk).

Haal het deeg uit de koelkast en laat het 15 minuten rusten. Rol met je handen het deeg in een houtblok van ongeveer 30 centimeter lang.

Snij de stam in 8 plakjes en maak dan elk stuk lichtjes. Spreid de plakjes uit zodat ze elkaar niet raken en bedek ze met plasticfolie.

Gebruik de breedste instelling (1 op de Kitchenaid), draai de mixer op snelheid 2 en neem een ​​deel van het afgevlakte deeg, voer door de rollen. Vouw het deeg in de helft en rol het opnieuw. Herhaal het nog 3 keer, bestuif het deeg er tussen elk rolt als het een beetje plakkerig aanvoelt.

Verplaats de instelknop naar stand 2 en voer het deegblad eenmaal door de rollen.

Verplaats de afstelknop naar stand 3 en voer het deegvel één keer door de rollen.

Blijf de rolinstelling verhogen tot de gewenste deegdikte is bereikt: 3 voor dikke "kluski" -type eiernoedels; 4 voor standaard eiernoedels; 4 of 5 voor lasagne noedels, fettuccine, spaghetti en ravioli; 6 of 7 voor tortellini, dunne fettuccine en linguine fini; 7 of 8 voor ZEER dunne "angel-hair" type pasta/capellini of ZEER fijne linguine.

Afzonderlijke vellen zodra de gewenste dikte is bereikt met een dunne handdoek of een stuk plastic wikkel met bloem bestoven, zodat het deeg niet te veel uitdroogt.

Om de noedels te snijden, verwisselt u de pasta-rollerbladbevestiging voor de gewenste snijinrichting, ofwel de fettucinesnijder voor bredere noedels of de spaghettisnijder voor spaghetti of linguine.Run elk vel door de snijder.OPMERKING: elk vel kan in twee worden gesneden of derden alvorens de snijplotter door te snijden om "te lang" strips te voorkomen. Ik gebruik liever de langere vellen in plaats van ze in halve of derde te snijden, omdat dit de tijd vermindert die nodig is om elk vel te snijden en op te drogen.

Na het snijden van elk blad, hang om op een deegwarenrek te drogen. Droog minimaal 10 minuten. Als u geen pastarek hebt, werken de plastic hangers groot! BELANGRIJK: meel het pastarekje of de plastic hangers voordat u er pasta op legt. Alsof u de stroken pasta zo goed mogelijk van elkaar scheidt, zodat ze elkaar niet raken. Op deze manier blijven ze niet aaneen kleven. Als u wilt drogen de pasta voor later gebruik, enkele uren drogen en vervolgens bewaren in luchtdichte plastic zakken (ieZiploc-diepvriezer of opbergzakken).

Als je klaar bent om te koken, kook je het water en voeg je zout toe. Voor de 600 gram pasta gebruik ik 2 theelepels zout. Olie in het water is niet nodig.

Verse pasta kookt sneller dan commercieel gekochte pasta - ongeveer 4 tot 5 minuten in krachtig kokend water voor el dente.