Peruaanse tamales criollos

Meng het zout, peper, komijn, azijn en rood gedroogde chili (eerder geroosterd en versneden).

Snijd het vlees in middelgrote stukken en marineer ongeveer een uur in de vorige mix.

Bak het vlees bruin in een theelepel reuzel, voeg de overgebleven marinade en de twee kopjes water toe, breng het aan de kook en laat het 2 uur koken. Verwijder de stukken vlees en zet apart.

Voeg de bouillon toe aan de maïs, de rest van de reuzel, pinda's, sesamzaadjes, 6 eidooiers en het glas Pisco (als je Peruaanse Pisco niet kunt vinden, laat het dan zo, vervang het dan niet).

Werk het deeg tot het "ogen" of luchtbellen maakt. Opzij zetten.

Om de bananenbladeren klaar te maken, moet je ze snel over open vuur (gasbrander) of grill laten passeren, blootstelling aan hoge hitte zal de smaken die ze vrijgeven naar voren brengen en ze flexibel genoeg maken om als inwikkeling te worden gebruikt. Zorg ervoor dat je de dikke zenuw afdrijft zoals midden van het verlof.

Om de tamales samen te stellen :.

neem ongeveer drie eetlepels deeg en leg ze op het midden van een stuk bananenblad.

graaf een gat in het midden en plaats een stuk vlees, een stuk ei, een olijf, een pinda en een wig van de verse aji Mirasol, deze kan vervangen worden door een frisse chili, hoewel de aji Mirasol of Aji Amarillo ( gele chili) heeft een zeer onderscheidende smaak en is slechts mild pittig.

Sluit het gat in het deeg door iets meer deeg toe te voegen of te vouwen en klop het dicht, duw er wat van het omringende deeg op.

Wikkel goed met het bananenblad, sluit alle vier de zijden stevig op het deeg. Gebruik een ander stuk bananenblad om het tamal opnieuw in te pakken, begin in tegenovergestelde richting en bind strak met een touw uit een bananenblad of een gewone stuk touw. Opzij gezet.

Plaats de maïskolven op de bodem van een diepe pot (vrij groot of middelgroot) en een deel van de bananenbladeren op de maïskolven.

Voeg net genoeg water toe om de bladeren te bedekken.

Plaats de tamales verticaal en naast elkaar, zodat de stoom er vrij doorheen kan bewegen en bedek ze met de rest van de bananenbladeren.

Kook ongeveer 4 uur. Bewaar met een soort uiensalade genaamd salsa criolla.

Salsa Criolla :.

Hak een julienne-stijl van een hele ui, spoel één keer met water en zout en dep droog.

Snij een of twee kleine tomaten in dunne partjes.

Voeg twee eetlepels muntblaadjes, twee eetlepels korianderblaadjes en een verse aji-amarillo (gele chili) toe en snijd ze in plakjes.

Gooi alles samen en voeg het sap van een halve limoen toe, vers geperst.

Breng op smaak met zout en peper.

Serveer elke tamal warm, onverpakt en met een paar lepels salsa criolla erop.

Versier de topping met een takje peterselie of koriander. Voor het ontbijt op zondag plaats je een broodje vers stokbrood aan de kant van het gerecht.

ENJOY!