Peruviaans rundvlees noedelsoep (sopa criolla)

Name: peruviaans rundvlees noedelsoep (sopa criolla)
Cook time: 120 min
Total time: 135 min
Yield: 10
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 900 gram rundvleesstoofvlees, in centimeterkubussen gesneden; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met in blokjes gesneden Spaanse ui; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 eetlepels tomatenpuree; 1 theelepel gedroogde oregano; 2 laurierblaadjes; 2,5 centimeter koosjer zout naar smaak; 2,5 centimeter gemalen zwarte peper naar smaak; 2 liter rundvleesbouillon; 1 (227 gram) fideo-pastapakket; Een kom met een inhoud van 3/5 liter met centimeter wortel; 200 gram courgette, in de lengte gehalveerd en gesneden in centimeters

Een smakelijke, stevige soep die geweldig is voor de koude winterdagen.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een 5 liter pot op middelhoog vuur. Kook ongeveer de helft van het vlees in hete olie tot het volledig bruin is, ongeveer 5 minuten.Verwijder rundvlees met een schuimspaan in een kom. Herhaal met het resterende rundvlees.
Kook en roer de ui en knoflook in de olie die nog in de pot zit tot de ui zacht is, ongeveer 4 minuten. Laat het vlees in de pot; voeg tomatenpuree toe en roer om het vlees in de pasta te coaten. Roer oregano en laurierblaadjes door het rundvleesmengsel; breng op smaak met kosjer zout en peper. Kook en roer het mengsel net zolang tot de oregano geurig is, ongeveer 1 minuut.
Giet de runderbouillon in de pan, dek de pot af en breng de bouillon aan de kook.Verhoog de hitte tot medium-laag en laat sudderen tot het vlees zacht is, ongeveer 90 minuten.
Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook.Kook fideo in het kokende water, af en toe roeren tot het gaar is, maar stevig tot de beet, 4 tot 5 minuten.Drain.
Roer wortel en courgette in de kok tot de wortels gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Haal de laurierblaadjes weg en gooi deze weg.Season nogmaals met koosjer zout en peper.Houd fideo in de bouillon; kook tot de noedels warm zijn, ongeveer 1 minuut.