Peruviaanse gemengde aardappelgrill

Nog een ander recept uit de 'The Barbecue Bible' van Steven Raichlen voor het ZWT-evenement. Dit is zijn introductie in het recept: waar komt de universeel populaire aardappel vandaan? Er zijn veel theorieën, maar het bewijs lijkt te wijzen naar Peru. Dit bergachtige land in het noorden van Zuid-Amerika is de thuisbasis van dergelijke kenmerkende aardappelen als de paarse aardappel en camote (een soort zoete aardappel, maar niet zo zoet als de onze) .In Peru groeit waarschijnlijk meer verschillende soorten aardappelen dan enig ander land ter wereld. Het volgende recept maakt gebruik van een verscheidenheid aan Peruaanse aardappelen, die verkrijgbaar zijn bij speciaalzaken en speciale groenteboeren. (Het Yukon Gold is niet strikt traditioneel, maar het is zeker smaakt goed). De paarse aardappel smaakt soortgelijk aan de Noord-Amerikaanse kokende aardappel. De camote heeft een milde, nootachtige, halfzoete smaak die doet denken aan geroosterde kastanjes.