Perzik-chipotle-vidalia gebarbecued ribben

Verwarm de oven voor op 325 °. Voeg in een kleine kom bruine suiker, zout, peper en cayennepeper samen. Verwijder indien nodig het dunne membraan van de achterste ribben; gooi het membraan weg.Rubbruin suikermengsel over de ribben. Overbrengen op grote braadpannen. 1 in.hot water toevoegen.Bak, afgedekt, tot de ribben gaar zijn, 2,5 tot 3 uur.

Plaats ondertussen perziken in een blender; bedek en verwerk tot een gladde massa. Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg uien toe; kook en roer tot zacht, 12-15 minuten. Voeg bruine suiker, chipotle-pepers, adobosaus, azijn, mosterd en perzikpuree toe; aan de kook brengen. Verminder de hitte; laat sudderen, onbedekt, tot een beetje ingedikt, 25-30 minuten.

Giet ribben. Gril de ribben, met het varkensvlees naar beneden, afgedekt, op een geolied rek op matig vuur tot ze bruin zijn, 5-7 minuten. Draai de ribben om; borstel met een kom met een inhoud van 1/2 liter die saus bevat. Kook 5-7 minuten. Bewaar met de resterende saus.