Perzik en rucola salade

Name: perzik en rucola salade
Ingredients: 227 gram perziken (ongeveer 2 gewone of 3-4 Saturn-perziken); 142 gram rucola; 3 eetlepels champagne azijn; 1/2 theelepel honing; 1/2 theelepel mosterdmosterd; 1 eetlepel gehakte sjalot; 4 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 eetlepel grof gehakte dragonblaadjes; Zout en peper; 57 gram ricotta salata, geschoren of verkruimeld; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geroosterde pistachenoten (optioneel)

Ingrediënten

227 gram perziken (ongeveer 2 gewone of 3-4 Saturn-perziken)
142 gram rucola
3 eetlepels champagne azijn
1/2 theelepel honing
1/2 theelepel mosterdmosterd
1 eetlepel gehakte sjalot

4 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel grof gehakte dragonblaadjes
Zout en peper
57 gram ricotta salata, geschoren of verkruimeld
Een kopje met een inhoud van
60 ml met geroosterde pistachenoten (optioneel)

Bereiding

Snij perziken doormidden en verwijder kuilen. Snijd perziken zachtjes en plaats ze in een grote kom met rucola.
In een aparte kleine kom klop je azijn, honing, mosterd en sjalot samen. Voeg de olijfolie langzaam toe in een stroompje, kloppend tot ze geëmulgeerd zijn. Roer de dragon in. Breng het seizoen met zout en peper.
Voeg dressing toe aan perziken en rucola en gooi. Verdeel de salade tussen de borden, bestrooi met ricotta salata en pistachenoten en serveer.