Perzik pecannoot op zijn kop cake

Name: perzik pecannoot op zijn kop cake
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met pecannoothelften; 1 eetlepel ongezouten boter, gesmolten; Een kop met een inhoud van 190 ml met kristalsuiker; 2 eetlepels donkere glucosestroop; 2 eetlepels Bourbon; 3 stevige rijpe perziken, gepeld, ontpit; Een kopje met een inhoud van 190 ml met bloem voor alle doeleinden; Een kopje met een inhoud van 60 ml met maïszetmeel; 1 theelepel bakpoeder; 1/8 theelepel zout; 4 grote eieren, kamertemperatuur; Een kop met een inhoud van 190 ml met kristalsuiker; 1/2 theelepel vanille-extract; 1 eetlepel ongezouten boter, gesmolten

Ik ben toevallig een grote fan van ondersteboven gebak, maar een nog grotere fan van perziken !! Deze cake is best gaaf voor mede-peach-liefhebbers. Je kunt deze warm serveren of op kamertemperatuur met vanille-ijs.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven op 350.Butter centimeter rond koekepan.
Maak een topping: plaats de pecannoten in een kleine bakvorm en toast ze in de oven tot ze geurig zijn, ongeveer 10 minuten. Laten we het afkoelen.
Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Roer de bruine suiker, de glucosestroop en de bourbon erdoor. Laat het geheel koken en kook het geheel onder voortdurend roeren totdat het verdikt is tot een consistentie van siroop, ongeveer 5 minuten. Giet in de voorbereide pan. Snijd perziken in de kom 0,5-inch dikke plakken en schikken in concentrische cirkels op siroop. Sorteer pecannoten decoratief tussen perziken.
Maak cakebeslag: zeef bloem, maizena, bakpoeder en zout samen in de mengkom.
Klop de eieren en suiker samen in de mengkom op middelhoge snelheid tot ze dik en verdubbeld is in volume.
Meng vanille en gesmolten boter in een kleine kom. Roer een grote lepel eiermengsel door het botermengsel en vouw deze voorzichtig terug in het eimengsel.Giet het bloemmengsel met een rubberen spatel voorzichtig 60 liter per keer in. Giet het beslag gelijkmatig over perziken.
Bak tot de cake goudbruin is en veert het midden terug als je hem lichtjes indrukt, 30-35 minuten. Loop onmiddellijk het tafelmes langs de rand van de cake en keer het om op de serveerschaal.