Perzik schoenmaker met bevroren perziken

Start het ontdooien van de perziken ongeveer 2 uur voor het samenstellen en bakken van de schoenmaker.Timeren omvat niet ontdooien en marineren van het fruit

Verwarm de oven voor op 425 graden.
Voor de vulling: ontdooien perziken volledig in vergiet. Meng perziken en suiker samen in grote kom; laat het 30 minuten staan en werp een paar keer. Verdun perziken in vergiet over grote kom. Wrijf 2 eetlepels uitgelekt sap (gooi extra), maïszetmeel, citroensap en zout samen in een kleine kom. Meng het perzikensapmengsel met perzikschijfjes en overbrengen naar 8-inch-vierkante glazen ovenschotel.Bak tot de perziken rond de randen beginnen te borrelen, ongeveer 15 tot 20 minuten.
Voor de topping: terwijl perziken bakken, in de keukenmachine, pulsbloem, 3 eetlepels suiker, bakpoeder, bakpoeder en zout te combineren. Schud boter over en pulseer tot het mengsel lijkt op een grove maaltijd, ongeveer tien pulsen van een seconde. Overdracht tot middelgrote schaal; voeg yoghurt toe en meng met de rubberen spatel tot een samenhangend deeg is gevormd. (Het deeg of de koekjes niet te sterk vermengen, zal moeilijk zijn.) Breek het deeg in 6 gelijkmatig bemeten, maar ruw gevormde terpen en leg apart.
Om te assembleren en te bakken: Wanneer perziken rond de randen borrelen, verwijder de ovenschaal uit de oven en plaats er deegheuvels bovenop, met een onderlinge tussenruimte van ten minste 1,25 centimeter (ze mogen elkaar niet raken). Sprenkel elke berg met een gedeelte van de resterende 1 theelepelsuiker.Bak tot topping is goudbruin, ongeveer 18 minuten. Coole schoenmaker op een rooster tot het warm is, ongeveer 20 minuten; dienen.