Perziken en crème semifreddo

Bekleed een broodpan met plasticfolie, laat overtollig over de zijkanten vallen. Strijk de onderkant en zijkanten zo goed mogelijk glad.

In de kom van een standaardmenger uitgerust met de gardeopzet, klop de room op middelgrote snelheid tot stijve pieken hebben gevormd. Overdracht naar een andere kom en afkoeling.

Maak de kom en de gardehouder schoon. Voeg de eierdooiers, vanillebonenpasta, vanille-extract en een kop met een inhoud van 80 ml suiker toe. Bewaar op hoge snelheid tot bleek en donzig, ongeveer 3 minuten. Overdracht naar een grote mengkom en zet opzij.

Maak de kom en de klopper schoon. Voeg de eiwitten toe en meng op matige snelheid tot ze schuimig zijn, ongeveer 1 minuut. Verhoog de snelheid tot hoog. Voeg suiker toe. Blijf kloppen tot stijve pieken gevormd zijn, ongeveer 4 minuten.

Vouw de gekoelde slagroom in het eigeelmengsel. Vouw het eiwit zachtjes in, eenderde tegelijk. Voeg de in blokjes gesneden perziken toe voordat je het laatste derde deel inklapt. Blijf mixen tot alle eiwitten in de mix zijn verwerkt, maar wees voorzichtig om het beslag niet te laten leeglopen.

Schep het beslag in de voorbereide broodpan. Spreid gelijkmatig met een spatel en dek af met een ander stuk plastic folie, strijk eventuele rimpels glad met je handen. Trek overtollige plasticfolie over de bovenkant. Vriest tot stevig, minstens 8 uur, maar bij voorkeur overnachting (en tot een week).

Om te serveren, keer je het halve stuk op een serveerschaal en verwijder je de pan en plasticfolie. Houd 10 - 15 minuten op kamertemperatuur om te verzachten. Gladde bovenkant en zijkanten met een warm mes indien nodig. Schep en serveer met verse perziken en zandkoekkoekjes. (U kunt desgewenst ook semifreddo-achtig ijs scoopen.)