Perziken en slagroomtaartjes met maïsmeel-oranje koekjes

Voor koekjes: Verwarm de oven voor op 400 ° F.

Bekleed grote bakplaat met perkamentpapier.

Meng 60 liter suiker en sinaasappelschil in een kleine kom, pureer de schil met de achterkant van de lepel tot het mengsel lichtoranje is.

Klop het meel, maïsmeel, bruine suiker, bakpoeder en zout in een grote kom.

Voeg boter toe; inwrijf met de vingertoppen tot het mengsel een grove maaltijd vormt.

Voeg een kop toe met een inhoud van 170 ml die melk bevat; roer met de vork tot het deeg gelijkmatig bevochtigd is, voeg meer melk toe met een eetlepel als het droog is.

Laat het deeg vallen door een kopje met een inhoud van 80 ml die op een geprepareerd vel zit, 20 mounds vormt en 3,75 centimeter uit elkaar ligt.

Gebruik vingertoppen om elk biscuit tot centimeter rond af te vlakken.

Bestrooi met sinaasappelsuiker.

Bak koekjes tot ze goudbruin zijn en de tester in de middens gestoken, komt ongeveer 18 minuten schoon; overbrengen naar rek.

(Kan 8 uur van tevoren worden gemaakt. Koel helemaal. Bewaren luchtdicht bij kamertemperatuur.) Vullen: perziken, 80 liter suiker en vanille in grote schaal gooien; laat 15 minuten staan, gooi af en toe.

Gebruik een elektrische mixer, sla slagroom en suiker in een middelgrote kom tot de pieken zich vormen.

Met gekarteld mes, snijd elk koekje horizontaal doormidden.

Plaats de onderste helften op borden.

Schep perziken en hun sappen op elk koekje.

Top met slagroom en biscuittoppen.