Perzische stoofpot - gormeh sabzi

Voor ZWT 6 - Midden-Oosten. Ik kreeg dit recept van de LA Times ongeveer 15 jaar geleden. Hoewel het behoorlijk arbeidsintensief is in vergelijking met de meeste gerechten van vandaag, is het de moeite waard. Ik hou van dit gerecht. Het is ook zo heerlijk en gezond Je kunt de gedroogde limoenen in elke soort van Midden-Oosterse of Armeense markt krijgen. Ze worden verkocht met de gedroogde kruiden, in grotere zakken. Als je geen mosterdgroente kunt vinden, gebruik dan rucola (raket). Het kan worden vervangen door het lam indien gewenst.

Simbeer lamsvlees, hele gedroogde limoenen, knoflook en water in een stoofpan tot het vlees zacht is, ongeveer 1 uur.Skim uit de pot.
Was intussen alle greens heel goed en laat ze uitlekken in een vergiet.
Nadat het lam zacht is, trek je de bouillon af en schep je vet eraf. Leg vlees en gedroogde limoenen even opzij in een kom.
Breng de bouillon aan de kook in de kookpot. Voeg de greens toe en laat sudderen tot ze goed verwelkt zijn. Koel en pureer greens in de keukenmachine. Laat het met wat textuur, geen gladde puree.Ik gebruik de "pulse" -functie.
Breng greens terug naar de pot en voeg lamsvlees, limoenen, kidneybonen, kaneel en nootmuskaat toe. Breng aan de kook. Laat de smaken zacht worden en de saus dikker, ongeveer 10-15 minuten. Breng het seizoen met zout en peper.
Verwijder limoenen om te serveren.
Serveer met gestoomde witte basmatirijst. Sommige mensen zetten graag een klodder yoghurt op de stoofpot om te serveren.

Ik vond het geweldig