Pesto penne primavera

Name: pesto penne primavera
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter met verse basilicumbladeren; 2 teentjes knoflook, gehakt; Een kopje met een inhoud van 60 ml met pijnboompitten; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Parmezaanse kaas; 1 eetlepel olijfolie; 2 eetlepels citroensap; Een kom met een inhoud van 1 liter met mini-pennenpasta; 1 eetlepel olijfolie; 1 eetlepel olijfolie; Een kopje met een inhoud van 60 ml met pijnboompitten; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte asperges; Een kop met een inhoud van 130 ml met in plakjes gesneden courgette; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gesneden Kalamata-olijven; Een kopje met een inhoud van 130 ml met in blokjes gesneden geroosterde rode paprika; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte, in de zon gedroogde tomaten; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Parmezaanse kaas

Dit is een recept dat je warm of koud kunt serveren. Een geweldig bijgerecht of een volledige maaltijd. Mijn kinderen zijn hier dol op en het is altijd een hit. Je kunt ook gepocheerde of gegrilde kip toevoegen. Je kunt ook pesto-restjes invriezen voor later gebruik.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer basilicum, knoflook, 60 liter pijnboompitten, 130 liter Parmezaanse kaas, 60 liter olijfolie en citroensap in een keukenmachine en mix tot goed gecombineerd en heeft de textuur van verse pesto; opzij zetten.
Breng een pot lichtgezouten water aan de kook.Kook de pasta in kokend water tot hij gaar en toch stevig is tot aan de beet, ongeveer 11 minuten; Laat de pasta over in een grote kom. Giet 1 eetlepel olijfolie over de pasta en gooi om te coaten; opzij zetten.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Laat de pijnboompitten in de koekenpan bakken tot ze lichtbruin zijn; verwijder op een bord en zet apart. Voeg de asperges, courgette, Kalamata-olijven, geroosterde rode paprika en zongedroogde tomaten toe aan de pan; kook en roer tot het heet is, 5 tot 7 minuten. Roer de pijnboompitten door het groentenmengsel. Voeg de pasta en ongeveer Een kopje met een inhoud van 60 ml van de pesto, of meer naar wens, toe aan de koekenpan en gooi naar Combineer. Bewaar in kommen met daarop de geraspte Parmezaanse kaas.