Pesto rippled roerei

Name: pesto rippled roerei
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 2 teentjes knoflook, grof gehakt; 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten; 30 g verse basilicum; extra vers geraspte parmezaanse kaas, om te serveren; extra vers geraspte parmezaanse kaas, om te serveren; 4 eetlepels olijfolie; 90 g boter; 8 grote eieren; zout en vers gemalen zwarte peper

Dit is heerlijk en het gegolfde effect komt niet alleen van de pesto, maar ook van de eierdooiers en de eiwitten die met elkaar worden gemengd.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de knoflook- en pijnboompitten in een keukenmachine en blitz tot ze fijngehakt zijn.
Voeg de basilicum en de parmezaanse kaas toe en blitz tot ze goed gemengd zijn.
Voeg de olie en wat zout en peper toe en pulseer tot alles goed is gecombineerd.
Verhit de boter in een kleine pan en kraak de eieren, breng op smaak en laat gedurende 2 minuten intrekken.
Roer met een houten lepel heel voorzichtig, zodat de eieren zich beginnen te vormen in bosjes wit en geel.
Voeg de pesto lichtjes toe voordat de eieren volledig zijn uitgehard.
Stapelen op hete toast of bagels, strooi over de parmezaanse kaas en serveer onmiddellijk.