Peterselie walnoot pesto quinoasalade

Name: peterselie walnoot pesto quinoasalade
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1/4 liter water; Een beker met een inhoud van 130 ml die quinoa bevat; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met broccoliroosjes; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met verse peterselie; Een kopje met een inhoud van 60 ml met walnoten; 2 eetlepels olijfolie, of meer als dat nodig is; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden tomaat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden babykomkommer; Een kop met een inhoud van 60 ml met gesneden prei; Een kopje met een inhoud van 60 ml met verkruimelde blauwe kaas, of meer naar smaak; zeezout naar smaak

Een serieus verbazingwekkende en frisse salade; de belichaming van gezond en vol voedingsstoffen. Ik diende deze over verse baby boerenkool met balsamico dressing aan de zijkant voor degenen die een meer robuuste smaak willen. Dit is geweldig met de toevoeging van knoflook! Serveer koud of op kamertemperatuur.

Ingrediënten

Bereiding

Breng water en quinoa aan de kook in een pan. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen totdat quinoa zacht is en water wordt opgenomen, 15 tot 20 minuten. Koel tot kamertemperatuur.
Plaats een stoominzet in een pan en vul met water tot net onder de bodem van de stomer. Breng water aan de kook. Voeg broccoli toe, dek de pan af en stoom tot de broccoli zacht is, 2 tot 4 minuten. Koel tot kamertemperatuur.
Pureer peterselie, walnoten en olijfolie samen in een blender of keukenmachine totdat de saus glad is.
Roer quinoa, broccoli, tomaat, komkommer en prei samen in een grote kom. Giet de peterseliesaus over het quinoamengsel en schep het geheel om. Strooi blauwe kaas erover en breng op smaak met zeezout.