Pignoli-koekjes

Verwarm de oven voor op 325 ° F; een bakplaat bekleden met perkamentpapier of folie.

Combineer geraspte amandelspijs, kristalsuiker en poedersuiker in een kom. Drink op laag met een elektrische mixer tot de textuur van kleine kruimels.

Voeg eiwitten en vanille toe. Bewaar gedurende 3 minuten op hoog of tot de consistentie van een gladde pasta.

Voeg bloem en zout toe. Mix tot het net is gecombineerd. Bedek en koel gedurende een uur.

Voeg pijnboompitten toe aan een ondiepe kom.Giet één theelepel per keer in een noot.Met lichtjes bevochtigde vingertoppen haal je de "no-nuts" kant van het deeg snel naar beneden en klapt ze om op het bakplaat.

Bak 14-16 minuten of tot ze licht goudbruin zijn. Schuif voorzichtig perkamentpapier van de pannen op de rooster. Als koekjes volledig afgekoeld zijn, haal ze dan uit het perkament. Bewaar koekjes in luchtdichte bakjes tussen vetvrij papier.