Pijnboompitten bitterkoekjes

Gerold in pijnboompitten met een zacht, taai midden.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C). Vet de bakplaten in.
Breek amandelspijs in stukjes en meng het met suiker, gebruik je handen om pasta af te brokkelen. Scheid de eieren in een aparte kom en klop de eiwitten in zachte pieken. Voeg zachtjes toe aan het mengsel van amandelspijs en mix tot ze net zijn gemengd.
Plaats de pijnboompitten in de kom. Rol het deeg in centimeter ballen en druk het in de vorm. Bak gelijkmatig en leg ze op koekplaten ongeveer 2,5 centimeter uit elkaar.
Bak 15 tot 17 minuten, tot ze licht goudbruin zijn. Laat ze 5 minuten op bakplaatjes afkoelen en breng ze over naar rekken.