Pompoen spice creme brulee

Name: pompoen spice creme brulee
Cook time: 63 min
Total time: 138 min
Yield: 4
Ingredients: 6 eierdooiers; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte suiker bevat; 2,5 centimeter zout; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met zware slagroom; 1 eetlepel pompoentaart kruiden; 1 theelepel vanille-extract; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte suiker bevat

Creme brulee met een Thanksgiving-twist. Gebruik een sous vide voor perfecte resultaten elke keer. Tik op de bladen om de geharde suiker te kraken.

Ingrediënten

Bereiding

Eidooiers in een grote kom kloppen; meng in 80 liter suiker en zout.
Combineer zware room, pompoenpastei en vanille-extract in een pan op een laag vuur. Kook, af en toe roerend, tot de temperatuur 70 graden (70 ° C) bereikt, 2 tot 4 minuten; niet oververhitten.
Giet het warme roommengsel langzaam in de losgeklopte eidooiers. Giet het room-ei-mengsel langzaam door een zeef in een aparte kom. Laat het mengsel rusten tot het schuim is ingedampt, ongeveer 20 minuten.
Breng het room-ei-mengsel over in 4 Mason-potten. Laat de toppen van de room knallen met een keukenbrander om eventuele luchtbellen te verwijderen. Plaats de deksels op de potten en draai deze met de hand vast. Ondergedompelde potten in een waterbad met een sous vide-fornuis op 80 graden zetten ( 80 ° C); kook gedurende 1 uur.
Verwijder de potten en laat afkoelen tot ze veilig zijn om te hanteren, tenminste 15 minuten. Bereid een grote kom voor met ijs en water.
Plaats potjes in het ijsbad tot ze volledig zijn afgekoeld, minstens 20 minuten. Verwijder de deksels en strooi er 1 eetlepel suiker over het oppervlak van elke crème brulee. Zet de toppen langzaam op laag gas op een redelijke afstand van de potten tot de suiker karameliseert, een paar seconden elk. Laten staan tot de oppervlakken ongeveer 5 minuten hard worden.