Pikante krab en aubergine (aubergine) dressing

Dit is een Cajun-recept dat ik oorspronkelijk ergens op het 'net vond, maar wat aanpassingen heb aangebracht. Ik dien dit als een bijgerecht, maar het kan waarschijnlijk ook als hoofdgerecht worden gebruikt.Recipe is erg pittig, voel je vrij om aanpassen aan uw eigen voorkeur.

Smelt de boter in een Nederlandse oven of een andere grote, zware pot.
Voeg uien, paprika en selderij toe.
Kook tot de groenten heel zacht zijn, af en toe roeren, ongeveer 30 minuten.
Schil ondertussen de aubergines en snijd ze in centimeterkubussen.
Plaats ze in een pot en bedek ze met water.
Breng aan de kook en kook langzaam een paar minuten, totdat ze zacht zijn.
Giet goed af en pureer tot het glad is in een keukenmachine of blender.
Voeg de auberginespuree, smaakmakers, kruiden en het sap van de ingeblikte krab (indien aanwezig) toe aan het plantaardige mengsel, laat sudderen en kook op middelhoog vuur gedurende 10 minuten, af en toe roeren.
Voeg het krabvlees toe (vanzelf geplukt om een schaal te verwijderen) en kook net lang genoeg om door te verwarmen.
Haal van het vuur.
Roer de groene uien en de peterselie erdoor.
Schep het hete mengsel in een braadpan of individuele ramekins, indien gewenst.
Strooi royaal met Parmezaanse kaas en broodkruim.
Plaats het vlees onder de grill net lang genoeg om de kaas te laten smelten en serveer onmiddellijk.