Pinto bonenstoofpot

Name: pinto bonenstoofpot
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gedroogde pinto bonen; 1/2 liter koud water; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte wortel; 2 knoflookteentjes, gehakt; 3/4 theelepeltje chilipoeder; 1/2 theelepel zout; Dash cayennepeper; 1 pakket (454 gram) bevroren maïs, ontdooid; 1 grote ui, gehakt; 1 middelgrote groene paprika, gehakt; 1 blik (411 gram) in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd; 2 tot 3 theelepels balsamicoazijn; 1/4 theelepelsuiker

"Deze dikke, stevige stoofpot is boordevol bonen en groenten en maakt een heerlijk avondmaal op koude winterdagen," vertelt Gina Passantino uit Arlington, Virginia. "Ik serveer het soms op rijst voor een leuke verandering van tempo. Het bevriest ook goed."

Ingrediënten

Bereiding

Sorteer bonen en spoel af met koud water. Plaats de bonen in een grote pan; voeg water toe door 2 in te dekken. Voeg aan de kook; kook gedurende 2 minuten.Verwijder van het vuur; dek af en laat 1 uur staan
Laat de bonen uitlekken en spoelen, gooi ze weg. Retourneer bonen in de pan; voeg het koude water, wortel, knoflook, chilipoeder, zout en cayenne toe. Breng aan de kook. Laat de hitte af; dek af en laat het 45 minuten sudderen of tot de bonen bijna gaar zijn.
In een koekepan met anti-aanbaklaag bedekt met kookspray, bak de maïs, ui en groene peper tot ze zacht zijn. Voeg toe aan het bonenmengsel. Bedek en kook gedurende 45 minuten
Roer de tomaten, azijn en suiker erdoor. Kook 5 minuten langer of tot het is verwarmd.