Piperade voor een of twee

Name: piperade voor een of twee
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 4 theelepels olijfolie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met ui, in dunne plakjes gesneden; 1/4 theelepel zwarte peper; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel zwarte peper; 1 (411 gram) kan pruimtomaatjes, uitgelekt en gehakt; 2 grote eiwitten; 2 grote eiwitten; 2 theelepels water; 2 soeplepels verse basilicum fijngehakt

Maak en deel deze Piperade voor één of twee recepten uit.

Ingrediënten

Bereiding

In een 9-inch koekenpan, verhit 2 tl van de olie op een middelhoog vuur.
Voeg de ui, groene paprika en 0,125 theelepel zout en peper toe. Laat het geheel 3 minuten zacht worden.
Voeg knoflook en tomaten toe en bak 4-5 minuten langer of tot het mengsel droog is. Overdracht naar een middelgrote kom en apart zetten.
Klop in een kleine kom eieren, eiwitten, water en 1/8 theelepel zout en peper bij elkaar.
Verhit in dezelfde koekepan de resterende 2 tl olie bij matig vuur.
Voeg de eieren toe, zet het vuur laag, bak, bedek, voor een minuut.
Schep het groentenmengsel erop, dek af en kook 2 minuten langer of totdat de groenten zijn verhit en de eieren zijn gezet.
Serveer onmiddellijk, besprenkeld met de vers gehakte basilicum.