Pistache en aardappel bijgerecht

Name: pistache en aardappel bijgerecht
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met ongezouten gepelde pistache; 600 gram nieuwe aardappelen, in tweeën gehakt of tot 'hapklare'; 1 rode paprika; 1 rode paprika; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gedroogde veenbessen; 1 eetlepel olijfolie; zwarte peper, om te kruiden

Ongelooflijk, dit gerecht kwam naar me toe in een droom. Toen ik het de volgende dag probeerde, werd het lovend ontvangen. Het past goed bij visgerechten, of kan koud geserveerd worden met salade. Wees niet verlegen bij de veenbessen, ze maak het gerecht echt.

Ingrediënten

Bereiding

Kook de aardappelen in een pan water tot ze zacht zijn.
Terwijl ze aan het koken zijn, snijd de dobbelstenen van de paprika en hak ze pistachenoten fijn (haal de pistachenoten uit de schaal, maar maak je geen zorgen om de bruine schil van het groene vlees).
Verwijder en tap aardappelen af als u klaar bent.
Bak de paprika's lichtjes met zwarte peper. Als ze bruin beginnen te worden, voeg dan aardappelstukjes en -noten toe. Gebruik heel weinig olie.
Bak aardappelen, regelmatig roerend, tot ze licht goud van kleur zijn.
Bestrooi met cranberries en serveer.