Pistache en amandelkoekjes

Doe de afgemeten pistachenoten in een keukenmachine met een paar eetlepels suiker. Gebruik als tussendoortje de kleinste gehelen van een vleesmolen, gemonteerd op een mixer, in welk geval geen verdeelde suiker nodig is, de laatste is een voorkeur van mij, vanwege de fijne textuur, zij het, hetzij aanvaardbaar.

Voeg de resterende suiker toe aan de noten, samen met de eieren en het amandelmeel. Voeg een centimeter zout toe en werk tot een stevig deeg, zolang het duurt om er een te verzamelen, een mixer, uitgerust met de peddel, kan gebruikt indien gewenst.

Laat het beslag een nacht rusten.

Meet het deeg van vrij gladde theelepeltjes en maak twee vellen met elk ongeveer 24 koekjes. Elke koekenkaas moet tussen de handpalmen worden gerold om een ​​gladde bal te maken. Plaats op de bakplaat en plaats een pistachenoot, goed genoeg om laat het vasthouden, maar niet zo nadrukkelijk, dat het koekjesbeslag zich diep langs de zijkanten splitst.

Verwarm de oven voor op 325 graden met het rek in het bovenste derde en onderste derde niveau.

Bak 15 minuten, tenminste, het kan tot 22 duren. Roteer de pannen halverwege het eerste bakproces. Voel de koekjes, ze moeten stevig, maar zacht zijn, ze moeten bij het loslaten geven, maar niet te zacht om uit elkaar te vallen , de bodems moeten lichtbruin worden gebruind. Ze zullen bij koeling 20-30% krokant worden.Verwijder ze. Koel ze in racks. Eet ze, wanneer ze licht warm zijn of afgekoeld, op kamertemperatuur. Ze zullen een aantal dagen bewaren, tussen vellen papier of misschien wekenlang gekoeld in de koelkast.