Pistou soep

Name: pistou soep
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Ingredients: 3 liter plantaardige bouillon; 1/2 liter water; 1 (439 gram) kan witte bonen bevatten, uitgelekt en gespoeld; 4 courgettes, in kleine blokjes gesneden; 3 wortels, in stukjes gesneden; 4 aardappelen, in hapklare stukjes gesneden; 1 bosje basilicum, bladeren geplukt uit stengels; 10 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 130 liter olijfolie; 1 theelepel zout; 1 (439 gram) kan witte bonen bevatten, uitgelekt en gespoeld; 1 (439 gram) kan witte bonen bevatten, uitgelekt en gespoeld; 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 1 (227 gram) pakket spaghetti, opgedeeld in centimeters; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Parmezaanse kaas; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Parmezaanse kaas

Mijn moeder bracht dit recept terug van een kookcursus in de Provence. Pavou is het Franse woord voor pesto. Dit is een heerlijke verse groentensoep. We hebben het in slechts één maand 3 keer gehaald! Het is zo gemakkelijk, gezond, vullend en heerlijk (beter de volgende dag). Kan worden geserveerd als een avondmaaltijd met wat knapperig brood en wijn.

Ingrediënten

Bereiding

Breng de plantaardige bouillon en water aan de kook in een grote pot. Roer de groene bonen, courgette, wortels en aardappelen erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het 45 minuten zachtjes koken.
Bereid intussen de pistou voor door de basilicumblaadjes, knoflook, tomaten, olijfolie en zout samen in een keukenmachine te verwerken tot ze fijngesneden zijn; opzij zetten.
Roer de bruine bonen, witte bonen, tomatenblokjes in blokjes, en spaghetti door de soep en laat sudderen.Kook tot de spaghetti zacht is, ongeveer 10 minuten.Verwijder de soep van het vuur en roer de pistou erdoor. Pronk met Gruyère en Parmezaanse kaas om te serveren.