Pittige Thaise tofu-curry

Name: pittige Thaise tofu-curry
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 8 bowls, 8
Ingredients: 1/4 liter kokoswater; 1/4 liter kokoswater; 1 1/2 eetlepels currypoeder; 1/2 theelepel kashmiri-chilipoeder of 1/2 theelepel cayennepeper; 1 serrano pepers of 1 vinger chili, fijngehakt; 1 eetlepel gevriesdroogd citroengras gevriesdroogd litehouse; 1 theelepel verse geraspte gember; 4 knoflookteentjes, geraspt; 3 eetlepels tamari; 2 baby-prei of 1 grote prei, in dunne plakjes gesneden; 1 paarse zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden; 1 paarse zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden; 1 Delicata squash, gepeld, gezaaid en in blokjes gesneden; 600 gram stevige tofu, gesneden in centimeterkubussen; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met ongezoete cashewnotenmelk; 1 (227 gram) kan bamboescheuten versnipperen; 198 gram peultjes, gehalveerd; 1 groene paprika, in plakjes; 284 gram baby-spinazieblaadjes

Deze pot met groenten en tofu is aangepast van Vegetarian Comfort en perfect gekruid zonder je hoofd eraf te blazen en romig zonder te veel of te zwaar te zijn.

Ingrediënten

Bereiding

Klop in een grote pan de kokosnootroom, kokoswater, kerriepoeder, chilipoeder, fijngehakte chili, citroengras, gember, knoflook en tamari.
Breng aan de kook en kook, onder af en toe roeren, gedurende 10 minuten.
Voeg prei, yam, aardappel, pompoen en tofu toe. Bak 5 minuten.
Roer de cashewnoten en bamboescheuten erdoor.
Breng aan de kook en kook gedurende 1 uur, af en toe roeren.
Voeg peultjes en groene peper toe, kook 5 minuten.
Haal van het vuur en roer baby spinazie erdoor.
Serveer over rijst.