Pittige aardappelnoedels (bataka sev)

Name: pittige aardappelnoedels (bataka sev)
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 8
Ingredients: Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse groene chili pepers; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse groene chili pepers; 1 eetlepel grof gehakte knoflook; 2 eetlepels verse gember, geschild en grof gehakt; 2 1/2 theelepels zout; 1 theelepel gemalen kurkuma; plantaardige olie voor frituren; Voor de noedels:; 400 gram aardappelen, gepeld; 3/4 liter water; Een kom met een inhoud van 9/10 liter met kikkererwtenmeel; 2 1/2 theelepels zout; 1 theelepel gemalen kurkuma; plantaardige olie voor frituren; plantaardige olie voor frituren

Ik ben geobsedeerd door deze knapperige gefrituurde snack sinds mijn vriend het recept in 1988 uit Zuid-Afrika heeft meegenomen. Dit is overgenomen van een recept dat ze leerde in een kookles die werd gegeven door een gerenommeerde Indiase voedselautoriteit in Ramola Parbhoo, Kaapstad.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer de chilipeper, knoflook, gember, 1 theelepel zout, 0,125 theelepel kurkuma en 2 theelepels plantaardige olie in een keukenmachine of vijzel en stamper en verwerk dit tot een fijne pasta. (Voeg een eetlepel water toe als je meer nodig hebt.) .
Leg de aardappelen in een pan met het water en breng aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur laag, dek de pan af en kook de aardappelen tot ze zacht zijn en gemakkelijk doorboord met een vork, ongeveer 15 minuten. water koken.
Pureer de aardappelen nog terwijl ze nog warm zijn, gebruik een beetje van het kookwater om een gladde consistentie te krijgen. Meng in 1 eetlepel groene chilipasta, kikkererwtenmeel, 2,5 theelepel zout, 1 theelepel kurkuma en mosterdolie. Voeg voldoende gereserveerde aardappel toe. zo nodig water koken om een zacht deeg te maken. Proef het deeg voor hittegehalte en kruiden (het deeg zal rauw smaken, maar moet zout en pittig zijn; de smaken zullen enigszins zacht worden tijdens het koken). Voeg desgewenst meer zout en chili pasta toe.
Verwarm de frituurolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Gebruik een aardappelrooier (of een andere machine, als je die hebt) om noedels in de olie te persen. Bak tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer twee minuten. Gebruik een skimmer of lepel met latjes om de noedels over te brengen naar een kom met papieren handdoek. Herhaal tot alle noedels zijn gebraden. Bewaar in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal twee weken.