Pittige aubergine en groene bonen curry

Name: pittige aubergine en groene bonen curry
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4-6
Ingredients: 5 eetlepels plantaardige olie, verdeeld; 4 knoflookteentjes, gehakt; 1 eetlepel gehakte verse gember; 2.5 aubergine, geschild, in stokjes van centimeters gesneden (397 tot 454 gram); 227 gram groene bonen, bijgesneden, in centimeter gesneden; 1 eetlepel limoenschil; 1 theelepeltje Thaise groene currypasta; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die ingeblikte ongezoete kokosmelk bevat; 3 groene uien, fijngehakt; Een kopje met een inhoud van 60 ml met verse koriander, gehakt; 2 eetlepels verse munt, gehakt

Een recept waar ik van hou op basis van een recept uit het blad Bon Appetit van maart 2007, in de sectie 'Snelle recepten' van lezers, toegeschreven aan Nick Vidargas uit Sacramento, Californië. Het intro zegt: 'Dit frisse en verfijnde gerecht zou een heerlijk vegetarisch voorgerecht zijn voor twee - gewoon rijst toevoegen. Kijk voor curry pasta en kokosmelk in de Aziatische voedingsmiddelen-afdeling van de supermarkt. "

Ingrediënten

Bereiding

In grote koekenpan op middelhoog vuur verwarm je 4 eetlepels olie. Voeg knoflook en gember toe, roer 30 seconden.
Voeg aubergine en groene bonen toe. Bak tot bijna zacht, vaak roerend, ongeveer 10 minuten. Bedek en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten langer. Breng groenten over in kom.
Voeg in dezelfde koekenpan 1 eetlepel olie, limoenschil en currypasta toe; roer 15 seconden.
Kokosmelk toevoegen; aan de kook brengen, tot het glad is.
Breng groenten terug naar de koekenpan; bak tot de saus voldoende dik wordt om groenten te bedekken, ongeveer 3 minuten.
Breng op smaak met zout.
Gooi in uien, koriander en munt.

Blogs die misschien interessant zijn

wortelen 101 voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen

kleurrijke maaltijden

10 indrukwekkende voordelen van chayote squash

10 verbazingwekkende lage glycemische index fruit voor diabetes

Ik vond het geweldig

Pittige aubergine en groene bonen curry

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies