Pittige boerenkool en garnalensoep

Name: pittige boerenkool en garnalensoep
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gesneden verse champignons; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte ui; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte wortels; 2 teentjes knoflook, gehakt; 2 liter natriumkipbouillon met verlaagd natriumgehalte; 1 theelepel gehakte verse basilicum; Een kom met een inhoud van 1 liter met gehakte boerenkool (ribben verwijderd); 1 theelepeltje rode currypasta; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 400 gram geschilde en ontwikkelde garnalen; 2 (227 gram) blikjes gehakte tomaten; 1 (227 gram) kan bruine bonen, gespoeld en gedraineerd; 1 citroen, geperst

Deze soep is vol van smaak en zo gezond! Je kunt de warmte aanpassen door de hoeveelheid kerriepasta die je gebruikt te veranderen; een beetje gaat een lange weg. Een citroenwig is de perfecte garnering.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Kook en beweeg champignons, ui, wortels en knoflook in de hete olie tot ze gaar zijn, 5 tot 7 minuten.
Giet kippenbouillon in de pan; voeg basilicum toe. Breng de bouillon aan de kook, zet het vuur laag, plaats een deksel op de pan en laat ongeveer 10 minuten sudderen tot de basilicumseri de bouillon.
Roer boerenkool, kerriepasta, zout en peper door de bouillon; breng opnieuw aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen tot boerenkool ongeveer 10 minuten zacht wordt.
Roer garnalen, tomaten, bruine bonen en citroensap tot bouillon; Laat sudderen tot de garnalen aan de buitenkant felroze zijn en het vlees niet langer transparant is in het midden, ongeveer 10 minuten.