Pittige clam en maïssoep

Verwarm de oven voor op 350 F.

Voor de chowder: In een soeppan of een Nederlandse oven, verwarm de EVOO op middelhoog vuur. Voeg de spek toe en kook tot het knapperig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de maïs toe en kook tot de korrels lichtjes bruin zijn aan de randen, 6 tot 8 minuten.Voeg de zeevruchten kruiden, tijm, knoflook, selderij, laurierblaadjes, chilipepers en uien toe, en kook tot ze zacht zijn, 6 tot 8 minuten. Doe de kippenbouillon en tomaten erbij.Breng aan de kook en zet het vuur uit .

Voor de croutons: Schik de Engelse muffinblokjes op een rooster op een bakplaat. Bak in de oven tot het licht goudbruin is. Smelt de boter met de hete saus. Leg de croutons in een kom en gooi met de peterselie, zeevruchten en het botermengsel.Terug naar het legbord over de bakplaat en bak tot het goudbruin is.Laat het afkoelen.

Om de chowder af te maken: plaats de mosselen en het bier in een grote pot met een goed sluitend deksel en breng op smaak met zeezout en peper. Bekleed en breng aan de kook, kook dan snel en laat de mosselen open, 3 tot 5 minuten. Verwijder ongeopende mosselen.

Verdeel de kokkels en de kookvloeistof over 4 ondiepe kommen. Schep de maïssoep over de bovenkant en garneer met de croutons. Serveer met hete saus.

Cook's Notes: Je kunt de chowder tot 5 dagen vooruit bereiden. Koel en bewaar in de koelkast en verwarm opnieuw op een medium vuur. Koop de mosselen binnen 48 uur na het serveren en kook ze vlak voordat je klaar bent om te serveren.

U kunt de croutons in een luchtdichte verpakking of in een foliezak bewaren tot ze klaar zijn voor gebruik.