Pittige confetti salade met quinoa

Name: pittige confetti salade met quinoa
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 5-7
Ingredients: Een beker met een inhoud van 130 ml die quinoa bevat; Een kom met een inhoud van 3/8 liter die broccoli bevat, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met wortel, gehakt of versnipperd; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die rode kool bevat, versnipperd; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met jicama, gehakt; 1 grote rode paprika, gehakt; Een kop met een inhoud van 190 ml die lente-ui bevat, dun gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die bloemkool bevat, gehakt; 1 eetlepel zwart sesamzaad; Een kopje met een inhoud van 130 ml met pepitas (rauwe gepelde pompoenpitten); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met verse koriander; 3 eetlepels limoensap; 5 eetlepels sinaasappelsapconcentraat; 2 eetlepels olijfolie; 1 theelepel chilipoeder; 1 theelepel komijn; 1/4 theelepel zout

Een mix van groenten en quinoa samengetrokken met een pittig, licht kruidig citrus-pepita-verband. Hoewel er veel ingrediënten zijn, is het gemakkelijk om te maken.

Ingrediënten

Bereiding

Spoel quinoa goed af. Combineer met 190 liter water in een kleine sauspan. Aan de kook brengen. Bedek, zet het vuur laag en laat 15 - 20 minuten of totdat het water is opgenomen en er zich gaten in het oppervlak van quinoa hebben gevormd.Verwijder van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur of koeler.
Droog geroosterde pepita's door ze in een grote koekenpan of braadpan te zetten en op hoog vuur te schudden totdat ze beginnen te knappen en "dansen". Haal de pan van het vuur.
Voeg in de keukenmachine pepita's, koriander, limoensap, sinaasappelsapconcentraat, olijfolie, chilipoeder, komijn en zout samen. Blitz tot een ruwe pasta. (Het lijkt een beetje grappig in deze fase - maak je geen zorgen!) .
Meng in een zeer grote kom groenten, quinoa en sesamzaad en gooi. Voeg citrus-pepita dressing toe en meng goed tot een laag. Koel minimaal een uur; 's nachts is ideaal.