Pittige gerookte kippendijen

Name: pittige gerookte kippendijen
Cook time: 120 min
Total time: 360 min
Yield: 8 thighs, 4
Ingredients: een 8-cijferige verpakking van de huid op kippendij; 4 liter water; 1/2 theelepel koosjer zout; Een kop met een inhoud van 60 ml die bruine suiker bevat; 2 eetlepels Worcestershire-saus; 0,5 theelepel verse, gebarsten zwarte peper; 1 eetlepel gemalen cayennepeper; 1 theelepel gehakte knoflook; 1/2 theelepel gemalen gember; 1/4 theelepel nootmuskaat; 1/2 theelepel uienpoeder; 1/2 theelepel koosjer zout; 0,5 theelepel verse, gebarsten zwarte peper; 1/2 theelepel gerookte paprika; 1/2 theelepel uienpoeder; 1/2 theelepel knoflookpoeder; Een kop met een inhoud van 60 ml die bruine suiker bevat; Een kop met een capaciteit van 60 ml die tomatenketchup bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die bruine suiker bevat; 2 eetlepels gele mosterd; 2 eetlepels honing; 1 theelepel appelsap; 1 theelepel appelsap; 1 eetlepel gemalen cayennepeper; 1 tablespoon sriracha sauce ( I prefer the Rooster Brand! ); 1/2 theelepel koosjer zout; 0,5 theelepel verse, gebarsten zwarte peper; 1/2 theelepel gerookte paprika

Ingrediënten

Bereiding

Meng alle pekel-ingrediënten in een grote pan en verwarm totdat de suiker goed is gemengd met het water en andere ingrediënten. Roer vaak tijdens het verhittingsproces.Verwijder van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer een uur.Zodra de pekel heeft gekoeld, plaats de kip in een bak en giet het pekelmengsel tot het vlees volledig bedekt is. Plaats in de koelkast gedurende minstens twee uur of meer, zodat de pekel in het vlees kan trekken. Houd er rekening mee dat de pekel het vlees zal maken. zouter, dus wees voorzichtig om niet te over te pekelen.Verwijder de kip uit de pekel en spoel hem lichtjes af met koud water.Pat de kip zo droog mogelijk met een papieren handdoek en plaats deze op een bakplaat voor het droge wrijfpreparaat.
Bereid je roker voor op indirecte hitte op 63 en laat 1/2 liter houtrookchips (ik heb liever appelhout) weken in water gedurende minimaal een half uur. Terwijl de roker op temperatuur komt en de houtsnippers weken, bereid je voor op het aanbrengen de droge wrijven.
Smeer eerst een dunne laag olijfolie op beide zijden van de kip. Strijk het vlees vervolgens droog aan en strooi voorzichtig een deel van het wrijf onder de huid.Verwijder de rokende spaanders van het water en dep ze droog met een handdoek. Voeg rookspaanders toe aan de roker. Plaats een lekbak onder het oppervlak van waar de kip zal worden geplaatst en voeg 1/2 liter water of appelsap aan de lekbak. Plaats de kip op het kookoppervlak en sluit het deksel . Denk eraan te koken op indirecte warmte, niet direct op de warmtebron. Houd de temperatuur tussen 250-275 gedurende 1 uur en 30 minuten, tot 1 uur en 45 minuten.
Voor de saus :.
Meng alle sausingrediënten in een kleine pot en breng aan de kook, onder voortdurend roeren. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen. Breng een laagje saus aan tijdens het laatste ½ uur durende roken en laat de kip afkoelen.
After smoking at a temperature of 250-275 for 1 ½ hours check the meat for doneness, 170 is a good final temperature.Remove from heat and allow to rest for 10 minutes before serving.Serve with additional sauce on the side.Enjoy!