Pittige gerst en rijst

Name: pittige gerst en rijst
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 6 2/3 cup, 6
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte ui; 2 theelepels olijfolie; Een kopje met een inhoud van 170 ml met gewone gerst (gepareld); 1 (397 gram) kan natriumkippenbouillon verminderen; 2/5 liter water; Een kop met een inhoud van 60 ml die bruine rijst bevat; 1 eetlepel kleine verse tijmtwijgen of 0,5 theelepel gedroogde tijm, geplet; 0,5-1 theelepel fijngehakte chipotle chili in adobo; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met gescheurde verse spinazie; Een kopje met een inhoud van 80 ml met pecannoten of een kopje met een inhoud van 80 ml met walnoten, geroosterd en grof gehakt

Dit is een heerlijk pittige kijk op bruine rijst en gerst. Het is laag vetgehalte en aangezien de korrels complexe koolhydraten zijn, past dit gerecht heel goed in mijn vetarme, diabetische voeding.

Ingrediënten

Bereiding

In de pan bak je ui in hete olie op matig vuur gedurende 5 minuten of tot ze zacht zijn; af en toe roeren. Voeg gerst toe; kook en roer 3 minuten of tot gerst bruin begint te worden.
Voeg bouillon, water, bruine rijst, gedroogde tijm (indien gebruikt) en chipotle peper voorzichtig toe aan de kook. verminder de warmte. Laat het 45 minuten sudderen of tot gerst en rijst zacht zijn en het meeste ervan wordt opgenomen.
Roer de verse tijm erdoor (indien gebruikt). Haal de pan van het vuur. Laat 5 minuten staan. Voeg spinazie en pecannoten toe vlak voor het opdienen. Maak 6 (een kopje met een capaciteit van 170 ml) porties.