Pittige tahinisaus met boerenkool, zeegroenten en soba-noedels

Name: pittige tahinisaus met boerenkool, zeegroenten en soba-noedels
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 190 ml met tahini; 3 eetlepels rijstazijn; 2 eetlepels sojasaus; 1 eetlepel olijfolie; 1/2 theelepel chili-knoflooksaus (zoals Sriracha®); 1/2 theelepel gemalen kurkuma; 2 eetlepels water, of meer als dat nodig is; 1 (50 gram) pakket met zeewier; 1 (227 gram) pak gedroogde soba-noedels; 1 eetlepel olijfolie; 2 teentjes knoflook, gehakt; 2 eetlepels verse gember gehakt, of naar smaak; 1 bos boerenkool, gescheurd in hapklare stukjes

Dit veganistische recept is uitgevonden op een dag dat ik het arame zeewier en tahini wilde gebruiken. Mijn avontuurlijke combinatie bleek volkomen heerlijk. Pittig, met een bevredigende nootachtige smaak. Maakt twee grote of vier kleine porties.

Ingrediënten

Bereiding

Meng tahini, rijstazijn, sojasaus, 2 eetlepels olijfolie, chili-knoflooksaus, kurkuma en 2 eetlepels water samen in een grote kom met een vork. Voeg zo nodig water toe om het verband hummusachtig te maken; opzij zetten.
Week het zeewier in een pan met lauwwarm water gedurende 10 minuten. Zet de pan op middelhoog vuur en breng het water aan de kook; zet het vuur laag en laat het zeewier 10 minuten sudderen. Maak het zeewier droog.
Breng een pot lichtgezouten water aan de kook. Bak de soba-noedels aan de kook tot ze zacht zijn en toch vast aan de beet, 5 tot 7 minuten.
Laat de noedels leeglopen; opzij zetten.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer knoflook in de olijfolie tot geurig, ongeveer 1 minuut.
Roer gember en uitgelekt zeewier met de knoflook; kook en roer nog 1 minuut verder.
Voeg boerenkool toe aan de koekenpan; kook en roer tot de boerenkool enigszins gecoat is, ongeveer 1 minuut langer. Zet het vuur laag, plaats een deksel op de pan en laat sudderen tot de boerenkool 5 tot 10 minuten is.
Giet de uitgelekte soba-noedels in de tahini-saus tot een omhulsel. Vouw het uitgelekte zeewier en het boerenkoolmengsel in de noedels en saus en gooi de vacht. Verdeeld tussen twee of vier kommen en serveer.