Pittige veggie paella

Dit gerecht is niet alleen hartig en pittig, maar ook heel gezond. Mijn familie hield van dit gerecht en jij ook! De gebruikte groenten en kruiden kunnen worden omgewisseld en vervangen voor onbeperkt smakelijke combinaties.

In een grote pan, ui, rode paprika en knoflook met olijfolie op middelhoog vuur koken; roer af en toe gedurende ongeveer 5 minuten totdat de groente zacht is.
Voeg rijstroer toe om het olie- en groentenmengsel te coaten.
Voeg tomaten, bouillon en rode pepervlokken toe.
Aan de kook brengen.
Dek af en zet het vuur laag tot matig laag.
Kook gedurende 10 minuten; af en toe roeren.
Voeg courgette, artisjokharten en wortels toe.
Blijf 15-20 minuten koken, afgedekt tot de bouillon bijna is opgenomen.
Voeg erwten en peterselie toe en kook nog een paar minuten tot deze erdoor verhit zijn.