Pittige zuidwestelijke groentesoep

Name: pittige zuidwestelijke groentesoep
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden; 1 paprika, in blokjes gesneden; 2 eetlepels olie; 1 (851 gram) doosje plantaardige bouillon; 1 (794 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 1 (411 gram) kan zwarte bonen bevatten; 1 (411 gram) kan hele korrel maïs; 1 (113 gram) kan groene pepers in blokjes snijden; zout en peper; 2 eetlepels komijn; 1 eetlepel chilipoeder; hete saus (ik gebruik Cholula en vind het een uitstekende smaak geeft); kaas; tortillachips (garneren)

Dit is een stevige vegetarische soep die perfect is voor koude, regenachtige nachten. Het kan niet eenvoudiger om te maken en wordt heerlijk geserveerd met crunch-up tortilla-chips en wat geraspte cheddar of monterey jack-kaas over de top.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie op de bodem van een soeppan. Kook de uien en paprika in de olie tot ze gaar zijn.
Voeg de bouillon, tomaten, bonen en maïs toe. Roer en breng aan de kook.
Voeg de chilipeper toe, zout en peper, komijn, chilipoeder en hete saus. Roeren.
Laat nog 10 minuten sudderen en serveer met kaas en tortillachips erop.