Pizza rustica (een Siciliaanse worst en prosciutto taart)

Plaats een stuk kaasdoek in een zeef en plaats de ricotta-kaas in de kaasdoek. Zet een kom onder de zeef om druppels te vangen en koel 8 uur, of 's nachts, om vocht uit ricotta te laten druipen.

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).

Plaats de worst in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak en roer tot bruin en kruimelig, ongeveer 10 minuten. Overtollig vet aftappen en de worst laten afkoelen.

Doe de uitgelekte ricotta in een grote kom en roer er 5 losgeklopte eieren en mozzarella kaas door tot het goed gemengd is. Mix in de gekookte worst, Parmezaanse kaas, peterselie, prosciutto en zwarte peper tot alles goed is gecombineerd.

Verdeel het pizzadeeg in vieren en rol 5 van de stukjes in cirkels van een centimeter. Leg de cirkels in taartplaten van 5 centimeter, laat 2,5 centimeter deeg over de rand hangen. Verdubbel de vulling tussen de 2 pasteien. Rol 2 bovenste korstjes eruit Plaats op de pasteien en vouw de randen van de bodemkorst over de randen van de bovenste korst om te verzegelen. garneer en fluit de randen van de taartbodems.

Klop 1 ei met water in een kleine kom en borstel de eierwas over de toppen en randen van beide pasteien. Snijd verschillende spleten in de bovenste korsten om stoom af te voeren.

Bak taarten in de voorverwarmde oven gedurende 0 minuten en laat vervolgens de oventemperatuur op 160 graden (165 ° C). Blijf bakken tot de korst bruin is en de vulling heet is, 45 tot 50 minuten langer. Bewaar op kamertemperatuur.