Pizza uit de steenoven (Brooklyn stijl)

Strooi gist over warm water in een grote kom. Laat het 5 minuten staan ​​om te proeven. Doe zout en koud water in de pan en roer de bloem ongeveer 1/4 liter per keer in. Als het deeg voldoende samen is om uit de kom te verwijderen , kneed op een met bloem bestoven oppervlak tot een gladde massa, ongeveer 10 minuten. Verdun in twee stukken en vorm elk in een strakke bal. Gooi de deegballen met olijfolie en koel in een afgesloten container gedurende ten minste 16 uur. gebruik een bak die groot genoeg is om het deeg te laten rijzen. Haal het deeg een uur voor gebruik uit de koelkast.

Verwarm de oven, met een pizzasteen op het laagste rek, tot 280 graden. Bestuif een pizzapelletje licht met bloem.

Gebruik een bal deeg per keer, bestuif het deeg zachtjes met bloem en strek het geleidelijk uit tot het ongeveer 36 centimeter in diameter is, of ongeveer zo groot rond als de pizzasteen. Plaats op de met bloem bestrooid schil. Plaats dunne plakjes mozzarella over de korst, vermaal er dan een flinke hoeveelheid zwarte peper overheen.Verprenkel met gedroogde oregano.Zorg voor vergruisde tomaten, laat een paar lege plekken achter. Doe de olijfolie eroverheen.

Met een snelle heen en weer schokken, zorg ervoor dat het deeg gemakkelijk loslaat van de schil. Plaats de punt van de schil aan de achterkant van de voorverwarmde pizzasteen en verwijder de schil zodat de pizza op de steen blijft liggen.

Bak 4 tot 6 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de korst bruin begint te worden. Haal uit de oven door de schil onder de pizza te schuiven. Laat een paar basilicumbladeren willekeurig over de pizza springen. Snijd in partjes en serveer.