Plakjes aubergine, tomaten en mozzarella

Name: plakjes aubergine, tomaten en mozzarella
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 190 ml met bloem voor alle doeleinden; 5 aubergines, kruislings 1,25 centimeter dik gesneden; 130 liter olijfolie; 4 tomaten, in plakjes; 340 gram mozzarella, in dunne plakjes gesneden; 130 liter olijfolie; 2 ansjovisfilets, gehakt; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; Een kop met een inhoud van 130 ml met gehakte verse basilicum; 1 theelepel witte azijn; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Dit komt uit het kookboek van mijn oom. De aubergine kan ook koud worden geserveerd.

Ingrediënten

Bereiding

Doe de bloem in een ondiepe schaal. Snijd de plakjes aubergine in meel; overtollige overtollige olie af. Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergineplakken in porties tot ze goudbruin zijn.Verbreng ze naar een met papieren handdoek beklede plaat om uit te lekken.
Verwarm een oven voor op 200 graden (508 C) en vet een centimeter ovenschaal in.
Leg op elk plakje aubergine een plakje tomaat en een dun plakje mozzarella. Plaats het volgende plakje aubergine halverwege het vorige plakje en leg het in lagen met tomaat en kaas tot de bodem van het gerecht is bedekt. Schik de aubergine zo de helft van de vorige plak wordt bedekt door de volgende plak. Bak in de voorverwarmde oven tot de kaas is gesmolten, ongeveer 10 minuten.
Verwarm in een pan 130 liter olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ansjovis, knoflook, basilicum, azijn, zout en zwarte peper toe. Roer goed door en pureer de ansjovis; verwijder van hitte.
Haal de plakjes aubergine uit de oven en giet de saus onmiddellijk over de aubergine. Laat het iets afkoelen voordat u het serveert.