Plantaardige, aardappel- en eierschotel

Name: plantaardige, aardappel- en eierschotel
Cook time: 25 min
Total time: 85 min
Ingredients: 6 middelgrote aardappelen; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte verse champignons; 1 middelgrote ui, gehakt; 1/4 theelepel peper; 2 eetlepels boter; 1/2 theelepel zout; 1 pakje (284 gram) ingevroren gehakte broccoli, ontdooid; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met vervangende eieren; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met vervangende eieren; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met geraspte cheddarkaas

Een paar jaar geleden werkte ik in de keuken in het eerste oncologiekamp van Delaware voor kinderen. Ik maakte die week een verscheidenheid aan ontbijtschotels en dit is degene waar de kampeerders het meest van hielden. We gebruikten zelfs de restjes om ons diner aan te vullen avond.

Ingrediënten

Bereiding

Schrob en prik aardappelen. Bak op 400 ° gedurende 45-50 minuten of tot ze gaar zijn.Wanneer ze voldoende afgekoeld is om aardappelen te verwerken, af te pellen en te kubusen. Verminder de hitte tot 350 °.
In een grote koekenpan, bak de champignons, ui en groene paprika in boter tot ze knapperig zijn. Voeg aardappelen en gekruid zout toe; kook tot lichtbruin. Roer de broccoli erdoor.
Overdracht naar een 13x9-in.bakschotel bekleed met kookspray. Klop in een grote kom de eieren, eiervervanger, zout en peper. Voeg kaas toe; over het aardappelmengsel gieten. Bakken, onbedekt, gedurende 25-30 minuten of totdat een in het midden geplaatst mes er schoon uitziet. Of, vóór het bakken, afdekken en invriezen gedurende maximaal 3 maanden.
Om ingevroren braadpan te gebruiken: Ontdooi de koelkast een nacht in de koelkast.Verwijder 30 minuten voor het bakken uit de koelkast.Bak volgens de aanwijzingen.