Plantaardige biryani rijst

Spoel de rijst 3-4 keer tot het water helder is. Laat de rijst minstens 30 minuten in water weken en giet af.

Breng een middelgrote pan water aan de kook. Voeg de rijst, kruiden en zout toe.Boer tot de rijst zacht en taai is (niet zacht of knapperig), ongeveer 10 minuten. Goed doorspoelen. Terug naar de pot en afdekken om te houden warm.

Stoom de groenten kort totdat ze zacht maar toch knapperig zijn.

Verwarm de oven voor op 350 ° F.

Verwarm de ghee of plantaardige olie in een grote koekenpan of steelpan op middelhoog vuur. Bak de ui roerend, tot ze licht doorlatend zijn. Voeg de knoflook en gember toe en laat een minuutje roeren. Voeg de kruiden toe en kook, roeren nog een minuut. Voeg het water, de groenten en het zout toe, zet het vuur tot medium en kook, onder af en toe roeren, tot de groenten zijn opgewarmd.

Verdeel de helft van de rijst in een bakvorm van centimeter. Spreid de groenten gelijkmatig over de bovenkant en vervolgens de rest van de rijst. Bevochtig het saffraan-watermengsel erop. Bedek de schaal met een deksel of aluminiumfolie en bak 15 minuten.

Terwijl het gerecht in de oven staat, verwarm de ghee of plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de rozijnen en de cashewnoten toe en kook, roeren, tot de rozijnen mollig zijn en de cashewnoten worden geroosterd.

Dien op tafel voor de biryani met rozijnen, cashewnoten en koriander. Serveer warm als hoofdgerecht of bijgerecht. Heerlijk bij yoghurt of raita.