Plantaardige chili gevulde paprika's

Verhit in een grote pan 4 "water tot het kookt op hoog vuur. Haal 1" van de toppen van de paprika en verwijder de zaden. Snijd de toppen kapot, zet apart. Voeg paprika's toe aan het kokende water. Kook 5 minuten, giet uit, zet in opzij.

Verhit de olie in een grote koekenpan. Bak ui, selderij, knoflook en gereserveerde fijngehakte pepertoppen tot ze goudbruin zijn.

Roer bonen, olijven, en maïs erdoor. Roer maïsmeel en chilipoeder tot gestoofde tomaten. Voeg toe aan gebakken groenten. Laat het aan de kook komen, af en toe roeren.

Verdeel de chili-mix in klaargemaakte paprika's. Pronk de kaas en verkruimelde mais chips over de toppen van de paprika.

Om te bakken, zet goed gedraineerde paprika's rechtop in een 9 "gietijzeren koekenpan of ondiepe ovenschaal. Bak 20 minuten of tot het vullen bruisend is en het beleg bruin is.

Arrange on serving platter and serve. Enjoy!