Geroosterde paprika, zure sinaasappelvinaigrette en geitenkaas

Schakel twee gasgestookte fornuisbranders in (of start de grill op) en rooster de paprika's rechtstreeks op de vlammen, waarbij ze vaak met een tang worden gedraaid tot ze volledig zwart zijn. Breng de paprika's over in een kom, bedek ze met plasticfolie en laat stoom ronddraaien tot het koel genoeg is om aan te raken.

Wrijf de zwarte huiden weg, knip de stengels uit, verwijder de zaden en snijd de paprika's doormidden. Snij het pepervlees in reepjes en dan op de diagonaal in 1-inch brede diamanten.

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en kook, roerbak, tot het licht goudbruin is. Voeg de pepers toe, breng op smaak met ¼ theelepel zout, enkele kroppen peper en een centimeter suiker, en kook op middelhoog vuur, af en toe roeren, tot de pepers zacht worden en zoeten, ongeveer 15 minuten.

Ondertussen, voor de zure sinaasappelvinaigrette, klop je de resterende 1 eetlepel olijfolie, ½ theelepel zout, zwarte peper naar smaak, de rode pepervlokken en de sinaasappel- en citroensap bij elkaar.

Leg de gekookte pepers op een schaal, besprenkel met de zure sinaasappelvinaigrette en bedek met de verkruimelde kaas. Serveer warm of op kamertemperatuur, met gegrild brood.